摘要：在小红书、抖音上，辞职开餐饮“开店50天，营收70W”“8张桌子年入30万”“25岁裸辞，3W开一家火锅店“，月入几万、轻松开店等每一个关键词都踩到了苦打工久矣的打工人身上。◎餐饮门店培训，示意图“开火锅店需要学会很多技能，比如前厅管理、产品管理、内部组织、对外营销，甚至是财务管理等，这些都同等重要。...

导语：

12天“开黄”一家火锅店是种什么操作？

最近，火锅餐见餐创联会员群热议了一个案例，有火锅店从开店到贴出转让一共12天。

惊叹之余，我们不妨换个角度探讨，小白如何开好一家火锅店？

第

1440 期

文 | 大龙

12天火锅店转让，2个月亏20万……

“冲动创业”到底有多冲动？

近几个月，关于小白创业做餐饮广受行业热议，其实大家“槽点”在于：一是小白入行大打价格战，把一些内行人整不会了；二是，看似门槛低的餐饮业，并非是谁进来都能分一杯羹。

1、700平火锅店，从开业到转让仅12天

◎火锅店转让信息截图

在火锅餐见餐创联会员群里，我们看到有会员发了这样一个消息：

一火锅创者发出开业12天“火锅店诚意转让”！

一时之间群内人坐不住了，有人吃惊，也有人表示太过于冲动了。

火锅餐见了解了一下，这家转让的门店位于山东的一个县城，且开在一个社区商场内，

面积700平方米，转让费用60万元。

从门店展示图片来看，吧台饮品酒水一应俱全，等位区还有免费自助美甲海报，门口还摆放着开业花篮。

经过了解，这家火锅店之所以转让，主要遇到这几个难题：

·老板刚入行，自家产品与周边火锅店没有差异化，仅在服务上模仿大牌。

·选址在商城5楼，位置相对欠佳，门店面积过大。

·开业请了很多达人探店引流，但并未带来实际转化。

至于该店老板转让门店的具体细节我们不得而知，但“冲动创业”并非个例。

2、开店2个月，火锅店“贱卖”器具

最近，郑州健康路一家开了2个月的火锅店贴出转让信息，并找来餐饮设备回收人士低价售卖家具、器具。

◎示意图，图源小红书

外摆藤椅200元一套、电烧烤炉200元、不锈钢桌子100元、5匹空调2200元、9成新冷冻柜700元、收银系统600元······从售卖的器具、家具来看，大多是新买或刚刚投入使用。

开店失败，但转让器具老板却无奈地有了经验，他称，尽量找有经验的餐饮人整店转让，因为设备器具都是高标准采购，拆开卖着实有些可惜。

3、转行开麻辣烫，2个月亏了20万

◎博主发出的转让告示 图源小红书

在小某书上，火锅餐见还看到这样一个案例，一位白龄女性在33岁这年转行做了餐饮，一是觉得餐饮一直有市场，创业门槛低，一是人到中年，事业没有上升空间，就想创业搏一把。

在选择品类之前，她认为自己是小白，单枪匹马不如有团队指导有优势，所以加盟了一个冒菜麻辣烫品牌。

深入了解才发现加盟公司是典型的快招类型，一层一层收费很多，而且餐饮干起来门道太多了，自己的店盈利很差，在2个月亏了20万之后，该创业者最终选择了闭店。

创业多半是冲动

无规划的首次创业成功率为10%

刚需、高频、投入相对较低，今年，餐饮赛道成为小白创业的选项之一。

早前火锅餐见就曾探讨过，为何2023年初迎来了一波小白创业潮。

简单来说，年初餐饮的火爆，让很多外行人看到了餐饮消费的潜力。

很多跨行创业者误认为做餐饮很简单，让外行感觉门槛很低。孰不知对于餐饮小白来说，

投资只是准入证，开店后遇到的种种问题才是道道门槛

。

另外，一批从大厂员工急需换赛道，把餐饮当做切换首选。

在小红书、抖音上，辞职开餐饮“开店50天，营收70W+”“8张桌子年入30万”“25岁裸辞，3W开一家火锅店“，

月入几万、轻松开店等每一个关键词都踩到了苦打工久矣的打工人身上

。

◎裸辞低成本创业，精准踩在打工人痛点 图源小红书

小白纷纷涌入，乱出拳的打法也让低价竞争加剧，当亏空持续，无序经营也被频频爆出。于是就有了行业人预测，

按照门店租金的基本规则“押3付3”，6月-9月会迎来一波闭店潮。

真实情况也确如概率，

根据天眼查最新数据显示，从2023年初到9月12日，火锅相关企业新增注册2.4万余家，注销吊销数量达到1.1万余家。

火锅餐见发现，创业成功虽然是个概率事件，但小白创业有准备与无准备结果有天壤之别。

我们来看一组数据。

40%-50%的人做生意是基于模仿

，看到别人的生意好做就去做和别人一样的生意。

这种成功率接近于零。

30%-40% 的人会选择加盟或者代理某个品牌。

这个有一定的成功率，但不是很高，

成功率基本在10%左右。

这里需要注意的是，加盟品牌的影响力、扶持政策、产品创新等都是衡量的关键因素，同时你还得有足够的自己撑过2年的投入期。

最后剩下20%，创业者提前进行了规划。项目成功率相对就比较高，可以达到60%以上。

比如对选址进行了多方分析、对目标客群的准备定位，以及品类、品牌的合理筛选，以及火锅供应链的选择让产品稳定输出等。

餐饮小白如何“上岸”

这五条肺腑建议请收下

理性分析来看，众多小白挤进餐饮赛道，虽然有环境、市场等各方因素造成，但哪个行业人不是捱过了新手阶段才成功上岸。

所以，火锅餐见询问了多个火锅连锁老板，除了“选址定生死”这条硬性条件之外，总结了几条新手创业需要拉齐的5个必备建议。

1、都说选择大于努力，选品、调研同等重要

除了火锅这一大品类，周边还有众多诸如冒菜、麻辣烫、冒烤鸭等细分品类。

这里需要敲黑板——

小白入局最好要选择一个市场大、前景好的品类，在最大公约数上匹配客群喜好。

再进一步说，还要按照当地的条件，以及在同级市场经过验证的品类来选品较为稳妥。

另外，不能盲目的以品牌知名度来判断，比如当你看到萍姐、朱光玉大火，其实这些品牌背后有完整操盘经验和方法。

与选品同等重要的还有对所在市场的调研。

有资深从业者问过新入行者几个问题，他们往往一知半解。比如，你所在城市哪些火锅店做得好？特色、招牌产品是什么？他们的生意好，具体是中午好还是晚上好？

“

有人花了几百万去开店，都舍不得花几天时间去调研。

大多数人对行业、市场缺乏了解。”他坦言。

2、既要管理员工，又要服务员工

用制度管理员工、管理业绩目标、服务标准固然正确，但服务业的属性有时候总会让员工受委屈，胖东来的员工委屈奖就是一个很好的例证。

火锅餐见还了解到一个异业的案例，河南一家五星级酒店，定期会组织员工去SPA，还设置了专门的员工健身房，生日也有专属礼物等多项花式宠员工方式。对于服务业来说，并非是简单地降低员工流失率，而是每个人都值得被尊重。

也有火锅连锁品牌老板告诉火锅餐见，朋友家儿子想做餐馆，没有马上投钱，而是把儿子交给他来锻炼。

◎餐饮门店培训，示意图

“开火锅店需要学会很多技能，比如前厅管理、产品管理、内部组织、对外营销，甚至是财务管理等，这些都同等重要。

一个小白如果达不到店长的水平，我认为做成功的概率很低。

”他称。

也有火锅店的经营者认为，小白创业者需要具备一定的管理、运营能力，包括人力资源管理、财务管理等。同时，还要具备科学合理地制定经营计划，合理控制成本，优化运营流程，提高效益和盈利能力。

3、食材好、产品好吃，已经是行业基准线

在火锅行业，有头部定义了“产品主义”，腰部又有众多品牌主打极致性价比，似乎食材好、口味好已经成为及格线。

这里面餐饮小白也容易踩两个坑：

·食材采购坑。拿毛肚来说，不同品质的毛肚差价达到几十元，买的太贵毛利低，只讲求性价比，又会伤害顾客。

·随意找小工切装摆盘。火锅后厨虽然不需要超高技术含量的厨师，但标准化生产不能少。菜品的厚度、形状、克重等都需要标准化。

4、大城市营销靠玩法，下沉市场多讲人情味

火锅店触达顾客的方式，确实需要分区域。在一二线城市抖音、小红书+私域引流较为明显。

但在下沉市场，很多网络流行的梗、网红引流带动销售等并不总是奏效。

◎门店如何输出“人情味”很关键

反而主打产品口味稳定，用邻里的方式跟顾客沟通，在下称市场才能获得顾客的好感跟信任。

烟火气、人情味才是下沉市场的“通用语言”。

5、用最小可行性实验——去火锅店打工

火锅餐饮是个勤行，想要检验自己到底适不适合餐饮创业，最好的办法是到一个真正的火锅连锁品牌去上班。

如果几个月能扛下来，或是能够胜任管理岗位，然后再加盟一个成型的品牌或者自创品牌，成功率高很多。

自我验证、拿到结果再去做事，其实也是对自身的一种真实判断。

注：熊喵来了火锅董事长吴红涛、吼堂老火锅联合创始人李小孬、巴鼎火锅创始人温志刚对本文观点亦有贡献。